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Paco Roncero enseña su mundo a través de los espacios del Casino de Madrid

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Paco Roncero enseña su mundo a través de los espacios del Casino de Madrid Paco Roncero enseña su mundo a través de los espacios del Casino de Madrid

Paco Roncero enseña su mundo a través de los espacios del Casino de Madrid






Paco León pasa por ser uno de los chef más prestigiosos del panorama nacional. Lleva más de 25 años trabajando en La Terraza del Casino, 17 de ellos comos jefe de cocina. A lo largo de todos estos años, han sido muchas las historias que han ocurrido en su espacio de trabajo y que merecen ser contadas. Espacios, personas, platos, activos que ha puesto en valor Paco Roncero abriendo el taller y la cocina al comensal, para que éste recorra su ?mundo? gastronómico y espacial. La experiencia que propone, y que comienza en el bar del NH Collection Casino de Madrid ?edificio que aloja al restaurante-, está operativa tanto en español como en inglés bajo el menú ?Bienvenidos a mi mundo?. Completando la experiencia, la sumiller de La Terraza del Casino, María José Huertas, ha dado una vuelta a la carta de vinos -recientemente nominada en los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017- con una nueva presentación y constantes cambios de referencias.
Toda su vida trabajando en El Casino

Paco Roncero lleva toda su vida en este edificio. Al principio aprendiendo, para después convertirse en profesor y formar a tus empleados. Se puede decir que es su mundo. Res snacks con sello y un cóctel con cava y flor de sauco te dan la bienvenida. Dominó en la cápsula del tiempo es el nombre con el que Roncero ha bautizado el snack que tomas antes de subir porque el viaje es gastronómico pero también espacial y temporal dentro del edificio del Casino de Madrid, inaugurado en 1910.
El ascensor conduce del pasado del edificio al futuro, el Taller de Paco Roncero. Aquí nacen y se prueban las ideas que el cocinero madrileño presenta después. Inaugurado en 2012, es un espacio vivo, futurista, emocional, una herramienta única para crear experiencias multisensoriales en primera persona. Recibe al comensal Javier Alonso, jefe de cocina. Maridas bajo la batuta de la sumiller del restaurante tres imprescindibles de Roncero creados delante del comensal. Pizza carbonara con trufa, aceite de olivo milenario y bocata de gazpacho andaluz. Las presentaciones, los continentes, nada es convencional ni baladí. La siguiente etapa es la cocina. El trajín se ve pero no se escucha. Contemplas a cocineros, pinches y jefes de partida. Ves el engranaje perfecto de la sala de máquinas de un restaurante gastronómico a pleno rendimiento. Buns de chili crab maridados es el plato propuesto en este espacio.
Y por fin la sala, pensada para envolver con formas geométricas, piedras preciosas y tonos azules por el diseñador madrileño Jaime Hayón, finalizará con pausa el menú. Verás, olerás, tocarás y degustarás al Roncero vanguardista con sus hits más aclamados y sus últimas invenciones.
Los mapas fríos y cálidos de los vinos
El trabajo, la sorpresa y la reinvención diaria tienen continuidad en la carta de vinos de La Terraza que María José Huertas y Alejandro Rodríguez ?maître- han renovado en forma. En fondo, las revisiones son diarias en una carta dinámica de 900 referencias (tanto nacional...
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Fuente de la noticia: cochesymotores
Fecha de publicación: 22-09-2017 21:30
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